冬至腌鱼说说(精选38条)

冬至腌鱼说说

1、探讨谚语：“干净冬至邋遢年，邋遢冬至干净年”，怎样理解

2、当然也有加如辣椒，花椒、香料一起腌制的。但这种没有只加盐腌制的正宗。

3、腌鱼腌肉，是制作腊鱼腊肉必不可少的前期工作。腊鱼腊肉是传统的腌制食物，也是春节前必备的年货之一。自古就有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。入冬后，气温降低，空气干燥，细菌不易繁殖，是制作腊鱼腊肉的最好时节。(冬至腌鱼说说)。

4、昨天是冬至，从冬至开始就是南方腌鱼腌肉最好的时节。北方冬天来的早一些，腌鱼腌肉可能比南方早些提上日程。有些四季不太分明的地方，腌鱼腌肉的时间要把握好，腌制太久食材表面会生粘液，风干后的味道也不会太好。

5、今日：大兴安岭、黑河、伊春北部、佳木斯东部-24～-22℃，伊春南部、齐齐哈尔北部、绥化北部、鹤岗、佳木斯西部、双鸭山-20～-18℃，其它地区-16～-14℃。

6、谚语说得好！说：“清爽冬至邋遢年，邋遢冬至清爽年”，啥意思？2022年春节冷吗？到底会出现什么样的春节？

7、⑵辅料：泡萝卜片适量、泡菜水一小碗；(没有这些可以不要)

8、若是没有洗过的鱼，在挂之前可抹一层老抽酱油，既防灰尘，颜色也好看。试试吧

9、　　腌糟的制备：以糯米饭为主要原料，糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐(约占总盐量的1/10)，全部搅拌混合均匀成腌糟。

10、佐料：红海椒段、花椒、老生姜片、五香粉或卤水、料酒、白糖;红海椒、花椒的量要足够(根据口味定)

11、①、把铁锅烧热，放花椒干炒，炒出香味后放盐再炒。盐变色后即可出锅，不用晾凉。

12、　　制作时间:一般在农历八九月份，白露以后，天气凉爽，温度适宜，这时选出的田鲤(河里捕的也可以，但其它鱼腌后质量差)，壮肥饱满，腌成咸鱼，色泽光亮，质量好。

13、我们会用我们的真诚和努力为更多的农民朋友服务。

14、腊鱼腌制好之后需要晒干后才能存放更长的时间，一般大家都是用太阳晒腊鱼。那么，腌腊鱼一般多久能晒太阳？腊鱼腌制几天可以晒？

15、⑴佐料：红海椒段、花椒、老生姜片、五香粉或卤水、料酒、白糖；红海椒、花椒的量要足够(根据口味定)

16、我腌鱼，腌肉都是隔两天，或三天就翻一次，腌好一个星期就拿出来晒

17、大火煎一分钟后转中火煎5分钟，改小火煎至鱼变黄变硬，可用筷子夹起看看。之后翻面，同上煎至两面都黄，鱼变硬朗，即可起锅。

18、鱼肉一共腌制12到14天，之间隔3到4天要把鱼肉掏出来重新码放，史上称翻缸。

19、然后就是晒腊肉了，晒的时间也看天气、温度、风量。晒干后就可以开始食用了，也可以挂起来，慢慢吃，腊肉挂的时间越长一些，风味更浓郁一些。

20、超市和菜场都有卖的挂肉钩子，超市的不锈钢，价钱贵，但可以反复用；菜场的是铁丝做的，易锈，不太卫生。

21、④、把缸洗净吹干，按一层鱼一层肉的方法，把鱼肉码放在缸里，用手压压实。

22、　　把糟塞在鱼的腹腔内，再把两片鱼对合成原状，层层入桶，其它方法不变。腌鱼桶要放在干燥的地方，以防桶底渍烂。几天后桶内渗出水分，不要起动，这卤水可起到隔绝空气和防护腌鱼风味的作用。

23、去超市或者菜场买大青鱼、草鱼，最好是4斤以上的，肉质较厚，只要说是腌鱼，老板都会给你处理。最好是去头、去鳞，免得日后吃起来麻烦。

24、另外，腌制的水不要倒掉，建议去买大条的武昌鱼，去内脏后放在盐水里泡着(不用抹盐)，泡个4到5天，拿出来阴凉风干后，葱烧绝佳。

25、　　腌制工具腌桶：选用硬木条板制桶，外用竹箍箍成上大下小的圆形木桶。桶的大小按需腌多少鱼而定，有腌5千克、10千克、15千克、25千克……不等。桶高0.8~0.9米，口、底直径比例为10∶

26、10余天后，可以把鱼肉拿出来晾晒了，要是赶上大晴天，那你的运气就来了。

27、最好一个星期之后吃。通过监测从第一天到半月的咸菜的亚硝酸值显示，从1到7逐渐到达顶峰。然后又会递减下来。所以如果家里腌咸鱼，都会一周之后吃。

28、⑥、要腌的猪肉最好是买肋条肉，就是肋骨下面的那块肉。想吃瘦点的也可以，但是肋条肉最香。

29、特点：麻、辣、香，有一种特殊的口感(鱼肉经盐巴腌制后已纤维化);适合喜欢喝几口老白干的酒友冷食。

30、刚才，我们探讨交流了谚语中相关词语的含义，明白了词语“干净”和“邋遢”的意思，接下来我们探讨谚语预兆。

31、鱼洗净，沥干，装盘中。姜蒜切细，撒鱼上。料酒里加盐和少量糖，均匀倒入鱼中。

32、如果晒之前用自来水冲洗的话会把味道冲淡，腌出来就没有不洗的香。

33、看看老祖宗留下的其他谚语，其预兆是不是相同？

34、一般腌的都是草鱼。去不去鱼鳞都行。把鱼从背上破开，去内脏，去头，切成两大半后在内外均匀抹上盐，(按每斤10鱼3两盐的比例)。入器后放三天，翻一翻，再放三天，就可挂出去了。不要晾得时间过久，否则吃的时候累牙。

35、据史料记载，古人们在计算二十四节气时，都从冬至开始。因为冬至是一年中白昼最短，夜晚最长的一天。可物极必反，所以从冬至开始，白昼将慢慢回归。民间有谚语“冬至日头升，一天长一针”，于是，冬至便成了“岁首”。

36、③、拿一条准备腌制的鱼，用秤称一下，如果鱼是5斤，就称5两到8两盐，戴上手套，把盐均匀的抹在鱼身上，里外都抹到，边抹边按摩一下即可，肉也是一样。认真一点，这样腌制出来的鱼肉就不会咸淡不适了。记住在鱼肉上撒点酒。

37、多长时间腌制好，有经验的人看肉色、闻香气，还有试底层的液体味道。看天气温度，一般一周左右就可以腌制入味了。