做炸糕的说说(精选34条)
做炸糕的说说
1、黄米面，其实就是黍子去壳之后磨成的面。跟糯米面一样，黄米面的特性就是黏，非常适合蒸年糕、做油炸糕。黄米面给我感觉，在黏性上，它比糯米面还要强那么一点，在味道上，它有着黄米的特别的香气。但是，黄米面要用新鲜的才好，因为它容易变质，一旦变质，吃起来就会发苦，这也是粮油店里的黄米面的价格比糯米面要贵上一倍还多的原因。所以，如果你用黄米面蒸出来的年糕有苦味儿，那八成是因为黄米面不新鲜了。
2、我就是我，不一样的烟火；你就是你，一块钱一捆的麻花！
3、受母亲传染，油炸糕对我来说，是上手就成功的事情。这几年来，我也跟母亲一样，到了年底，就会去粮油店转着买黄米面，货比三家，其实货没有区别，因为这些粮油店往往是一个供货商在供货，比得更多的是价格，每到此时，我就像极了一个居家过日子精打细算的小妇人，其实，更多的，是享受其中的乐趣，浓厚的生活气息蕴藏其中，人间的烟火气让热爱生活的人痴迷。(做炸糕的说说)。
4、将收边捏住，随后向下置放，再度用手掌心轻轻地按扁成饼形状就可以，按这个方式，先后把所有的都做好，与此同时盖紧保鲜袋抗风干，在锅里添打油，待将油烧沸7成热的时候；再将面坯逐一渐渐地放入在锅里，文火慢慢开始炸，待把它炸至金黄双面都变金黄的情况下，就可以捞起来，用厨房吸油纸吸走油份，就能够享受了。
5、取适量温水(水温以手指伸进去能感到水略微发烫即可)，边往黄米面中淋水边用筷子搅拌，直到盆中没有干粉且黄米面呈现略湿的状态。
6、馅料：面粉一勺，白糖五勺，黑芝麻(熟)一勺。
7、就是把一小块江米面团按扁,尽量薄一些,加入馅,再包上按扁了。
8、待黄米面团晾至不太烫手但还有热度时，就需要整形了，千万不要等它放凉再操作，那样就做不成炸糕了，因为越烫，黄米面就越黏，凉了就没黏性了。手上抹油，揪下一小块钱黄米面团，用手按扁，放上白糖馅儿。
9、下手，把黄米面揉成一个大面团，如果感觉面团很干可以再加入少许温水。这里我要说明一下，从小，母亲是用蒸年糕的方法来泼黄米面的，黄米面呈现松散但能攥成团的程度时把糕面放进蒸锅蒸熟，然后趁热把它搋(chuai)成细腻的黄米面团，但那样的话，搋的时候非常的烫手，所以我做了改良，大家仔细看就能明白。
10、把所有的油炸糕坯子都做好，我一共做了30个。(做炸糕的说说)。
11、超市有卖的红豆沙馅，用的时候可以选冻硬一下，包的时候好包。
12、第一步在碗中添加100克粘米粉添加50克小麦面粉，2克发酵粉，8克白砂糖，先将它们拌匀，然后分批添加200mL的清水，有里往外沿着一个方向开展拌和，一直拌和至并没有干面粉，呈水流状的稀面糊就行了，盖上盖子放到温暖的地方醒面1个小时左右。
13、在已冒气的笼屉中一层一层地撒入黄米面，边撒边将生糕面搓成细粒状，撒完后盖上锅盖大火蒸10分钟。
14、锅内倒花生油或生菜油，也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油，因为后两种油容易抵消奶油味，旺火烧至冒烟后，改用小火，此时将揉匀搅拌好的面团，500克分成40个均匀小球，人油锅前用手摁成圆饼，逐个下人油中，待饼膨起如球状，并呈金黄色时捞出，滚上白糖即成。
15、总有一个姑娘，会安静的坐在河边，她或是少女，身着白色衣裙，长长的麻花辫衬的她可爱了几分。丝丝柳条随着她有些凌乱的发丝融入其中，自然和谐。天或是蓝的，又会是灰的，她却坐在那里，脸上总带着温暖的笑容，心里不忘你，一直念你如初，始终如一。——初六《念你如初》
16、在案板上面刷层油，然后把搅匀的面团放在案板上面，在两只手上也刷层油防粘，趁热再把面团揉均匀、揉光滑。
17、油炸糕的做法，一旦学会就会感觉很简单，正宗的做法是不用酵母的，在操作过程中有几个要点，只要掌握到，油炸糕不开裂不露馅儿不流糖，刚刚出锅的油炸糕外酥里嫩酥的掉渣，超级好吃。一次多炸些，吃不完得冷冻保存，再吃时回锅蒸软即可，我们这儿称之为“馏”，我特别喜欢吃馏的糕，虽然没有了酥脆，但它的软糯中透着油炸的香气，带给味蕾的是香味与口感的双重享受。
18、福建省闽西一带的小吃，永定、连城也有，但上杭的油炸糕最好。
19、那下面的时间就给大家介绍一下我比较成功的做法，这样做出来的油炸糕口感棒极了，跟小时候吃的最正宗的油炸糕有得一拼，咬一口外酥里软，口感丰富，喜欢的朋友们可以跟我一块做起来。教你做油炸糕，做法简单，新手零失败，个个软糯酥脆，凉了也不硬。
20、能说出口的委屈，真的不是委屈。那种在心里像扭成麻花一样的纠结，就像不需要什么泪点。泪就可以那么无声无息 地掉下来的难过。
21、蒸好的糕面放在刷过油的塑料布上，用擀面杖来回压均匀，直至面细腻(要趁热不烫手就可以擀了)。
22、如何在炒锅里放油，油温七成热第十四步炸糕怎么煮，放入炸糕胚第十五步炸糕怎么小火炖，两面金黄。不要炒太久，两面金黄就可以出锅了。做炸糕。烹饪技巧。面粉和面条必须用热水煮。必须用开水。这种吃法叫热红糖馅。吃的时候面粉不会流出来，以免烫伤。
23、我家没有用过糯米面做炸糕，但也应该好吃，买不到黄米面的可以用糯米面来做，做法是完全一样的。
24、黄米面团蒸好之后，把它全部倒进一个大碗，很烫，要注意防护。
25、将蒸锅置于火上，放好篦子和屉布，盖上锅盖，看到有热气冒出，均匀撒上一薄层刚才搓好的江米面，然后盖上锅盖，再看到有热气冒出，继续在上面撒，知道把所有的面都蒸透，蒸熟。(注：撒面一定要均匀。)
26、步骤六：再按压成圆饼状，这时可以起锅烧油了，边做边炸，油温烧到三成热，可以用筷子试一下，看到周围有许多小泡泡就可以了。
27、步骤四：放置不烫手，案板上抹油防粘，将拌匀的面絮倒在案板上，下手揉成光滑的面团。
28、第一步首先把糯米粉提前准备出适量用，放进在与洗脸盆中，与此同时在锅里烧热水，随后晾至85度以上状态，在糯米粉中放进适量的白糖，然后将开水分批少量倒进在这其中；
29、奶奶先拿出一大团面，把它揉成小擀面杖那样粗细均匀的面条，然后把面条切成一个个小面团，我的任务就是把一个个小面团拍成一个个小面饼。刚开始拍得十分顺利，后来因为手有些潮湿再加上面有点软，所以非常粘手，拍一下，搓一下手，手上毛毛糙糙的，很不舒服，我有点犯难了。奶奶看出了我的心思，笑着说：“粘手了吧，往手上沾点油就不粘了，试试看。”我一试，果然不粘了。终于拍完了，接下来该帮奶奶包了。我拿起一个小面饼，舀半勺馅放在正中间，捏合时，不是用力过小捏不住，就是使劲过大粘手了，那馅也许是嫌里面太闷，一点也不听话，硬要往外钻，不是这儿一个口就是那儿一个洞，两三个都被我糟蹋得面目全非，哎，真是出师不利啊！我只好求助奶奶，“你这是油放得太多了，往手上沾点面粉再捏。”照奶奶教的方法果然奏效，一捏一个准。我佩服地说：“奶奶真有办法，面团到你手里真是服服贴帖。”“做任何事，都要边做边思，就能琢磨出窍门了，你说是不是？”我使劲点点头。经过一个多小时的努力，终于大功告成了！接下来就要下油锅了，我把豆包一一摆在小案板上，然后端给奶奶，刚开始火候没掌握好炸焦了，后来越炸越好，我不禁给奶奶点赞：“奶奶炸油糕的技术真是越来越好。”奶奶笑着说：“干啥都有学问，慢慢学。”看着那金黄的油炸糕，我已垂涎三尺，忍不住捏起吃了一个，嗯！外脆里嫩，又香又甜，令人回味无穷。奶奶让我给邻居家送了一碗，连那个特挑食的小姑娘都说这是“人间美味”。
30、将蒸好的江米面趁热放入容器中，马上开始揉搓光滑。
31、第二步提前准备一碗小红豆用清水清理干净，随后上锅蒸熟，煮熟以后取出加入适量的白砂糖捣烂成红豆泥，白砂糖的量根据自己的口感来加上，喜欢吃甜的可以多加一点，不喜欢吃甜的也可以不加，将红豆泥都团成球体放到盘里预留。
32、以往都是奶奶和妈妈忙活到半夜，还没等它熟我就睡熟了，今年我想给她们帮把手，好早点吃上那美味的油炸糕。还没等奶奶拿出蒸好的面团，我已迫不及待地端出准备好的豆沙枣泥馅大喊一声：“开工了！”
33、将发好的面团再揉几下，取元宵大小的剂子放入手中压成饼(生糯米面没有粘性，这道工程是对油炸食品越薄越有害处的，特容易一大块面沾在手上，所以力度要合适)，将刚做好的馅取适量放入饼中，然后轻轻地将边缘向中间合拢，比较喜欢食用发酵后在糯米面中包入豆沙馅，然后再放入锅中油炸制作而成的油炸糕，我认为通过发酵后制作出来的油炸糕非常松软，再配上豆沙馅，很是香甜，但它有一个缺点就是会比较油腻一些，
