卤鸭好吃说说(精选23条)

卤鸭好吃说说

1、 向敏：《金陵名产盐水鸭》，中国禽业导刊，1999年第1期

2、明初永乐年间，明成祖朱棣将国都从南京迁到了北京，大批政府官员及他们的眷属也随朝廷北上，并将江南人爱吃烤鸭的习惯带进了北京，从而使烤鸭文化在北京社会进一步扎下根来。永乐十四年(1416年)，在北京菜市口米市胡同出现了一家名为老便宜坊饭庄的饭店，这便是北京最早的一家烤鸭店。

3、卤鸡爪又叫卤凤爪、卤鸡脚，多皮、筋，胶质大。很多城市中卖卤菜的都是“夫妻档加上电动三轮车”，别看不起眼，那才叫最浓厚的卤菜味道呢。

4、第三步把南姜刷洗整洁，用作一小块，南姜比较硬，有点儿切，切的时候一定要小心点，切完用花刀把南姜敲碎，不割得话一大块要敲碎会有点困难，这也是重要的第一食物

5、而经过卤汁数小时的浸泡，鸭肝的内部早已入味，比起炒鸭肝、鸭肝酱，卤鸭肝兼顾了整颗肝绵软的口感和浓厚的特殊味道，讨厌它的人避之惟恐不及，喜欢它的人欲罢不能！

6、故事一是说，清道光年间，无为县有一个叫林源的年轻人，以制售卤鸭为生。但是当地几乎家家都养鸭子，制作卤鸭的作坊也很多，林源普普通通的卤鸭手艺，在当地根本没啥名气，只能维持温饱。

7、将鸭四件用热水洗净。将鸭翅的翅尖和翅根部分切断。

8、故事二的主人公也叫林源，但在故事二中，林源的身份是清乾隆年间的一个回民商人，在无为县鼓楼附近经营一家清真餐馆。由于无为县缺乏广阔的草场，并不适合养牛，所以林源的餐馆生意不是太好。

9、对于卤味来说，不论是川味、广味，还是泉州、苏杭、北京味，有一千双手，就有一千种味道，相同的是卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。

10、芜湖人更喜欢在酷夏买红鸭子回去烧冬瓜汤，妈妈的味道，属于这群人对于美食的集体回忆。可以说是辣嘴不辣心，吃完不燥，吃了还想吃，回味无穷。

11、1864年，来北京谋生的河北冀县人杨全仁，在北京前门外开了一家烤鸭店。与便宜坊的焖炉烤鸭不同，杨全仁开的这家店采用挂炉法烤制烤鸭。

12、再想想吃卤鸡爪的时候，二人对坐，略备薄酒，你一只我一口的，呲牙咧嘴一阵吸溜，可不是有助于打发时间和沟通感情嘛！

13、杀鸭子时，要求一刀杀死，且刀口要尽可能的小。杀掉鸭子后，还要经过脱毛、割外五件、开腔、去内脏、修整、腌制、清洗、定型、生晒、风干、修边等工序，才算是基本完工。

14、朱元璋儿时和几个伙伴割下地里的茅草并点燃，将野鸭放在火中烤。但是，他们平日里要为地主家放牛，到时间就必须得赶着牛回去，而鸭子尚是半生不熟。于是朱元璋和小伙伴们只得将鸭子埋进有余火的灰烬堆里，第二天放牛时继续烤，这样烤出来的鸭子肉质松烂，鲜香异常。后来，这种烤鸭子的方法逐渐在民间流行了开来，成为了颇具特色的乡土美食。

15、首先，拿瓜子出来招待客人，不仅能够体现主人的好客，做客的人也因吃瓜子会有被“招待”的感觉，潜移默化中有一种莫名愉悦的交往基调。其次，瓜子本身的趣味性加上调节紧张气氛的功能会使得你启动放松系统，消除相处中的敌意，使交流双方表达起来更加轻松自然，观念和想法比较灵活多样。

16、盐水鸭也即桂花鸭，是南京当地的著名美食。之所以称其为桂花鸭，是因为每年8月份桂花飘香的时候，是鸭子长得最肥美的时节，此时做出来的盐水鸭味道上乘，香气四溢，被认为是沾了桂花的香味，故被称作“桂花鸭”。

17、林源将这两只被重新烤过的卤鸭交到何小姐手上，让她带回去给何老板夫妇品尝。何小姐将鸭子带回家后，吃过鸭肉的人都对其味道赞不绝口。此后，一传十十传百，林源的事迹传遍了整个无为县，大家纷纷来林源的店里订购鸭子，没过多久就成了当地的“网红美食”。

18、按照《无为史话》一书的考证，无为板鸭的起源，是清朝乾隆年间一些无为人离乡外出打工，因为偶然的机会而吃到了用杉木屑熏烤的熏鸭，觉得味道和口感非常好，便把这种熏制鸭子的方法带回了老家无为，再与无为当地卤鸭的方法相结合，最终创制出了无为板鸭。

19、食髓卤的鸭脖：草本香、天然鲜、清爽辣的特点。如果还有什么是吃一口鸭脖解决不了的烦恼，那就！一定要！吃！两口！让您啃到嘴抽筋！！取食一段，竭尽所能地啃完肉后，又吮吸浸入骨中的卤汁，若是再配上一打啤酒，真是一脸满足一脸醉。

20、潮汕卤味是潮州菜极具意味着的风味之它精粹是多种多样天然香辛料按比例分配搭配酱卤而成卤汁。而卤汁每一个人调出来的都是不一样的。卤汁需做得美味，开卤的时候一定要加一块肥肉，也有当中必用到的材料在潮汕地域也是常见的，其实就是南姜，这种卤汁香的很，尽管添加了肥肉。

21、挑选完鸭子回来以后仔细踢出鸭子的一些短毛，在挑毛这件事上我们还需要花点时间和功夫的，要不然都是细毛不仅外观难看也影响到鸭皮的食用。处理完前期工作之后，就可以把鸭子放入锅中加入热水煮开几分钟，将鸭子倒入洗菜池内再次清洗把鸭子的那些血沫都彻底清洗干净。这一步非常关键。

22、在明清两代，京师的商贾官宦人家在宴请宾客时，筵席上一般都少不了北京烤鸭这道菜。北京烤鸭的鼎鼎大名还传进了皇宫之中，并被端上了皇家的餐桌，乾隆帝和慈禧太后就很喜欢吃便宜坊烤制的烤鸭。