冬日腌菜说说(精选46条)
冬日腌菜说说
1、娘先把萝卜叶子全部切碎，切在大簸箕里，切在包袱上，一盆水一盆水淘洗干净。我这时候已经在烧锅里的水了。水烧滚了，把切碎的菜分几回倒进锅里，迅速翻搅，焯透，拿个竹罩篱捞出来，倒在馍搓里(馍筐)凉着。最后娘把焯过的菜倒进酸菜缸，倒一碗酸菜根，压上酸菜石，盖上木盖，娘的酸菜就做好了，十天左右过后就可以拿筷子捞着吃了。
2、先晾晒，然后清洗，洗好了就要在缸里腌制了。菜要一层一层地叠放，放一层撒一层粗盐，再赤脚踩踏。每一层菜踩得有点瘪出水了，再撒上盐再放一层。(冬日腌菜说说)。
3、整个猪肚先煲出味，再把猪肚捞出切条，和切成片的潮汕咸菜一起咕嘟个10分钟就可以。
4、“明月几时有，把酒问青天””，“我饮不尽器，半酣味尤长”，“偶得酒中趣，空杯亦常持”。
5、煮开后，继续留在锅里焖一夜。第二天取出来，继续晾晒。晒到大约八成干的时候，就切成小颗粒，然后把这颗粒状的菜铺在竹匾类的器物里再接着晒，直到差不多完全干了，装进不会渗潮洇湿的无水、油残迹的容器，封好口。干腌菜制作即告完成。
6、做为东北人酸菜是我冬天最喜欢的食物，而且家里的酸菜缸也伴随着几代人的成长。
7、要想喝酸菜汤(清汤)的，不用炝锅，五花肉等直接入砂锅煮、调味即成。喝混汤的一般是用五花肉(生)切成条炝锅，加葱、姜炒香后加水，放老抽或酱油，再下酸菜等。
8、吃酸菜、腌酸菜是我们那一代人记忆最深的食物故事。(冬日腌菜说说)。
9、用它做出的菜肴，香气浓郁、色泽黄褐、鲜咸可口。如果和肉尤其是五花肉一起烹饪，则干腌菜比肉好吃。和梅菜久蒸不烂的特点截然相反。它有酥烂、软糯以及舌尖留香的特点，似乎沁透了江南文化的真髓。
10、当你觉得口齿干涸、没有胃口、生活寡淡，不管是客家人、潮汕人还是老广，整上一点咸菜酸菜总没错，老饕买酸菜前都会先挤掉水分。
11、为什么有人建议不要经常吃酸菜，原因有两个，一是现在的腌制方式方法已经不同传统，为了追求利益而不顾人民饮食安全的生产商，使用不符合饮食安全的有害物质进行腌制，这是我们不敢吃的主要原因，另一方面，即使是传统做出来的，如果经常吃，会造成胃酸过多，造成肠胃疾病。所以，经常吃不建议。而且酸菜含有亚硝酸盐，最好20天之后吃最好。
12、因为酸菜含有丰富的乳酸，可以改善肠道，促进肠道蠕动，可以有效的改善便秘的情况。
13、第三遍“下豆糁”，这一次娘再摘一把花椒叶，切碎，和盐水一起下进去，再在太阳下面晒。早上搬出来，晚上搬回来，天好的时候搬出去，变天了赶快搬回来，娘一点不偷工减料，不嫌贫反。就这样一遍两遍三遍反复加盐水，反复晒，反复搅，娘的豆糁就晒成了。
14、而且酸菜的酸爽跟猪肉的丰腴肥美是天生的绝配，两者不仅在营养上可以相互补充，味道上也是相辅相成的。酸菜可以降低猪肉的肥腻，而猪肉会赋予酸菜醇厚香味，所以有机会去北方的话，酸菜白肉一定不要错过，虽然粗犷豪迈不够精细，但这一点不耽误它很好吃！
15、将新蒜剥掉几层外皮，一直剥到只留一层嫩皮，不能再剥为止；洗干净后撒上盐拌匀，静置一天在阴凉处，杀杀蒜的水气。将杀出的水分倒掉，再放进筲箕里把水气晾干；取腌制用的玻璃罐子洗净，静置倒放直至阴干。倒入陈醋和香醋，再加入白糖，用干净无油的筷子搅拌，直至糖化掉；将晾干水分的蒜头放进罐子中，盖上盖子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔绝空气，防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水，以免水分蒸发掉了。
16、 最早见于文字记载的，是汉朝张仲景的《伤寒杂病论》，李时珍在《本草纲目》〉中记述：“菘性晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘。”宋代诗人范成大在《田园杂兴》中赋诗道：“拨雪挑来塌地菘，味如密藕更肥浓。”苏东坡也有诗云：“白菘似羔豚，冒土出熊蟠。”竟把白菜比作味美的羊豚、熊蟠。白菜为十字花科，原是一种散叶型，直到宋代，才有结球包心型，到了元末明初，实心大白菜，最重可长到8公斤左右，曾被誉为蔬菜中的“神品”。清朝光绪年间，曾将3棵胶州大白菜送东京博览会展出，从此，白菜传入日本。美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。中医认为白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。民间也常说：鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。
17、在我心中我认为最好吃的咸菜也是我最喜欢吃的就是……噔噔噔噔！就是桔梗了！桔梗咸菜真的是我特别还吃得一个！因为比较有咬头！而且吃着有点微辣还有点不那么辣，所以口感很好！但是好吃的东西大家都知道，所以价位在普通咸菜中是略贵一些的！
18、问答未及已 儿女罗酒浆 夜雨剪春韭 新炊间黄梁(《赠卫八处士》)
19、大寒时节养生药膳：牛奶粥有润肺通肠，补虚养血之功效。用一百克粳米煮至六成熟，再加上半斤牛奶，继续煮至成粥食用。
20、出来工作，吃酸菜的机会少了，但偶然吃一次，依然觉得很开胃，这种味道永远是那么的熟悉和亲切，生活虽然好了，但回忆起以前的日子，酸菜是饮食生活中不可缺少的一种美味！
21、饔子左右挥双刀 脍飞金盘白雪高 徐州秃尾不足忆 汉阴槎头远遁逃 鲂鱼肥美知第一 既饱欢娱亦萧瑟(《观打鱼歌》)
22、张志和的《渔歌子》中不就有"西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥"的诗句
23、日子一点点延长，冬季一天天来到，天气一刻刻变冷，友谊一日日加深，问候一声声不断，祝福一片片连绵。愿寒冷的冬季，让友谊温暖你的身体，让思念化作你的美食，让联系快乐你的心情，让关怀伴你如意。
24、酸菜是一道美味食材，适当食用还是有好处的。
25、适当吃点酸菜是不错的选择，酸菜的酸味能生津开胃，食欲不振或油腻失味的朋友们可以适当吃点酸菜。酸菜也是经典下饭菜，酸菜中的氨基酸丰富，因此也利于菜肴提味，酸菜常被用作是调味料混合菜肴一同烹饪，例如一想就流口水的酸菜鱼，还有我们爱喝的酸菜粉丝汤，还有经典的猪肉炖粉条，酸菜中的酸味恰到好处，让多种菜肴增香添味。
26、送你一条围巾，用真情织造，给你温暖不怕寒冷侵扰；送你一双手套，用祝福包裹，给你好运不怕烦恼来找。冬天到了，愿你健健康康，快乐如意！
27、总的来说，酸菜存在的最大问题就是含盐量过高，建议吃酸菜前先用水清洗浸泡一下，一来可以去除盐分，二来能够减少亚硝酸盐含量，一举两得。酸菜的最佳食用方法就是当调味料吃，和其他食材搭配食用，比如酸菜鱼片汤、酸菜毛豆肉丝等。而不应该把酸菜作为一道单独的菜食用，这样容易摄入过量。
28、过量食用酸菜会导致摄盐量超标，增加高血压、心脑血管疾病、肾病等疾病风险。
29、“秋来霜露满园东，芦菔生儿芥生孙。我与何憎同一饱，不知何苦食鸡豚。”在他看来，这些蔬菜比那鸡鸭鱼肉还要味美。丰湖是苏东坡最喜欢野炊的地方，他把这里湖边长生的藤菜比作杭州西湖的莼菜：“丰湖有藤菜，似可敌莼羹”。
30、小的时候，每年冬天都能吃到娘做的腌芥菜叶。
31、酸菜中的亚硝酸盐成分含量并不高，我们是可以正常食用的，不过要注意的是最好在一个月后吃腌制的酸菜，刚开始腌制的3~7天亚硝酸盐会达到峰值，这时候不宜食用，过多食用对健康也可能不利，但在之后亚硝酸盐含量会慢慢降低，到21天之后亚硝酸盐含量较少，所以一般酸菜腌菜都是一个月后食用。
32、当然酸菜虽然经过发酵更利于消化了，而且其中还新加了不少营养成分，但也不建议大家多吃，因为酸菜毕竟在腌制过程中添加了较多的盐，多吃酸菜钠离子摄入也会较多，钠离子过多可能会升高血管外渗透压，增加高血压几率。
33、冬日里，滴水成冰，北风呼啸，大雪纷飞，一冬天村野院落的雪也没有化完过。记得每当放学回家(我那时在村里当民办老师)，娘的早饭已经做好。大锅里，下面是小米下红薯稠米汤，上面篦子上溜着一碗酸菜，有时还有一碗红薯凉粉，还有点彩色馍馍。酸菜上娘已撒上盐了，从篦子上端出来，调点秦椒油，有时再调点熟油，用筷子搅搅，就是我们全家人的就饭菜，真酸爽好吃。
34、“小雪腌菜，大雪腌肉。”每到冬季，金坛人家家户户就忙着张罗腌制腌菜。做腌菜的原料菜是：大菜(一种株型比较高大的青菜，又叫高脚菜)、雪里蕻、青菜、榨菜、各种的萝卜……，相比较于梅菜，它的原料菜品种宽泛。其中的大菜、雪里蕻是做腌菜的主打原料。
35、04铺上菜板，取一个葱头放在菜板上，用菜刀轻轻拍打一下葱头，使其变松散。然后按照这种方法拍散所有的葱头。
36、小时候，爸爸做的一道酸菜炒大肠，我觉得是我吃过的最好吃的酸菜。做法也很简单，猪大肠洗干净，用姜片、蒜爆香，把大肠煸到出油，然后加入酸菜一起炒，加少许水，加盖，5分钟后，水干，油脂再次溢出，这道菜便可上碟。这便是儿时满满记忆的一道菜，今天，有时我也会做，让小孩尝一尝，小孩觉得也很好吃。
37、寒流四处在流窜，寒冷肆意在侵犯，降温千万要保暖，注意加衫防流感，冬季保健多锻炼，身强体健心欢颜，问候款款到身边，祝愿朋友永康健！
38、寒冬腊月是一年“运”、“气”的关键：心情舒畅；早睡晚起；睡前泡脚；日出后运动；固护脾肾；调养肝血；药膳适量补；一冬保养运气强，祝你健康！
39、酸菜是将新鲜白菜经一定的加工方法使其具有一定的酸味，有的酸菜好吃，有的酸菜不好吃，这是为什么呢?原因在于酸菜的香气，酸菜是因为香才好吃而不是因为酸才好吃，只有腌制的酸菜才有香气才好吃，兑制的酸菜只有酸，而没有香，所以不好吃。
40、酸菜在中医上被认为是开胃健食的一种良药，只不过酸菜不是谁都能吃的，好不好会的痛风的。
41、秋去冬来寒风袭，身体健康多注意。寒风刺骨透身凉，切记穿暖加厚衣。晚上门窗关严密，莫让贼风侵入体。减少患病精神爽，迎接朝阳幸福溢。愿冬季喜事多！
42、父亲要出远门了，或是我们去地里干活，或是我们闺蜜们厮跟去村外的河水里洗衣服，晒白布，不能回家吃饭，娘给我们包个馍馍，包几块红薯，抓一把豆糁包进去，一顿饭两顿饭的问题就完全解决了。
43、岁月如风，又到寒冬，把烦恼全部清空，让快乐陪你运动，不要怕天寒地冻，迎着雪花向前冲，收获成功，实现美梦。愿你多保重，把幸福尽情享用！
44、荸荠豆浆有助缓解秋冬抑郁方：把五个荸荠绞汁，加入250克豆浆煮熟，再加入适量白糖后即可饮用。有助缓解秋冬抑郁。
45、不仅如此，要是没有咸菜，一碗肉汁黏嘴的隆江猪脚饭就不再完整。虽然量不比猪脚，但每一筷子清清爽爽的咸菜，都弥足珍贵。
